La tilapia (mojarra) es el nombre común de un grupo de peces de origen africano que pueden vivir tanto en agua dulce como agua salada, es una variedad de pez que crece con facilidad y su carne contiene muchos nutrientes.
La mojarra (tilapia) es un pescado rico en ácidos grasos esenciales omega 3 y proteínas.
En gastronomía, la mojarra se destaca por su sabor neutro, facilidad de preparación y por ser muy accesible económicamente.
Asimismo, la mojarra tiene otras aplicaciones:
Algunas investigaciones muestran que el colágeno que contiene la escama de pescado, quizá podría ser la solución para confeccionar córneas. En este campo la tilapia es campeona.
Las escamas de la mojarra se emplean para conferirle el color nacarado a labiales, esmaltes de uñas, así como cremas y lociones.
Asimismo, con las escamas de esta variedad de pez puede elaborarse “plástico ecológico”.
En México la producción de mojarra es de 183 mil toneladas y los estados de Jalisco, Chiapas, Michoacán y Sinaloa son los líderes en producción de esta especie, juntos concentran el 67% del total es decir más de 167 mil toneladas.
