Pensar en la gastronomía de Yucatán es saborear en nuestro pensamiento la cochinita pibil tradicionalmente servida en hoja de plato y despidiendo un olor tan exquisito combinado con el de las tortillas recién hechas que morimos por darle una mordida sin esperar más.
Este platillo emblemático de la gastronomía yucateca, tiene sus orígenes en la época prehispánica y de acuerdo a la tradición debe ser cocido dentro de un horno de tierra, y aunque es probable que no todos tengamos uno en casa, no te preocupes, aquí te compartimos la receta para llevar este platillo hasta tu mesa:
Para ello necesitarás lo siguiente (Rinde 10 porciones aproximadamente):
– 2 hojas de plátano pasadas por la flama (para ablandarlas)
– 1½ kilo de pierna de puerco
– ½ kilo de lomo de puerco con costilla
– 200 gramos de recado de achiote (se puede usar el que se vende comercialmente)
– 1 taza de jugo de naranja agria o mitad de vinagre y mitad de jugo de naranja dulce
– ¼ de cucharadita de comino en polvo
– 1 cucharadita de orégano seco
– 1 cucharadita de pimienta blanca en polvo
– ½ cucharadita de pimienta negra en polvo
– ½ cucharadita de canela en polvo
– 5 pimientas gordas toscamente molida
– 3 dientes de ajo exprimido
– ½ cucharadita de chile piquín
– Sal al gusto
– 125 gramos de manteca de cerdo
Salsa para acompañarla:
– 8 rabanitos muy bien lavados y finamente picados
– 1 cebolla morada chica picada muy finamente
– 4 chiles habaneros picados muy finamente
– ½ taza de cilantro picado muy finamente
– 1 taza de jugo de naranja agria o de vinagre
– Sal al gusto
Preparación:
Forra una charola de horno con las hojas de plátano, dejando que éstas sobresalgan y coloca la carne sobre las mismas. Disuelve el achiote en el jugo de naranja y añaden las especias, con esta mezcla baña la carne y deja marinar cuando menos ocho horas o de un día para otro en el refrigerador.
Posteriormente baña con la manteca derretida y envuelve muy bien en las hojas de plátano, tapa con papel de aluminio y hornea con el horno precalentado a 175ºC durante 1½ horas, o hasta que su consistencia sea tan suave que casi se desbarate.
Para la salsa mezcla todos los ingredientes y dejar reposar por al menos tres horas. Desmenuza la carne y sirve envuelta en las mismas hojas de plátano, acompaña con la salsa y tortillas recién hechas. ¡Buen provecho!
